{"id":14370,"date":"2016-06-13T11:00:05","date_gmt":"2016-06-13T09:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.taquilla.com\/blog\/?p=14370"},"modified":"2025-03-28T10:12:57","modified_gmt":"2025-03-28T08:12:57","slug":"cerveza-artesana-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.taquilla.com\/blog\/cerveza-artesana-madrid\/14370\/","title":{"rendered":"Madrid y la cerveza artesana: historia de un flechazo con el l\u00fapulo"},"content":{"rendered":"
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Agua, malta, l\u00fapulo y levadura.<\/strong> Cuatro palabras para que nazca la magia. Y s\u00f3lo tres pasos b\u00e1sicos (maderaci\u00f3n, cocci\u00f3n y fermentaci\u00f3n), cuidados con exquisito esmero y recetas \u00fanicas para crear as\u00ed un universo, el de la cerveza artesana, que poco tiene que ver con la cerveza industrial que conoc\u00edamos. Como su propio nombre indica, es puro arte<\/strong>.<\/p>\n

Muchas cosas son las que nos diferencian, pero por suerte siempre hay una que nos une al calor de uno de los sabores m\u00e1s codiciados del mundo: la cerveza<\/strong>. Pilsen o stout, lager o ale, su variedad crom\u00e1tica y gustativa se extiende hasta el infinito atrevi\u00e9ndose cada d\u00eda con nuevas sensaciones. Hoy te traemos una gu\u00eda completa sobre su mejor versi\u00f3n<\/strong>: la cerveza artesana. Te contamos c\u00f3mo descubrirla en Madrid paso a paso, con los mejores locales, opiniones y variedades. <\/p>\n

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LOCALES DESTACADOS<\/strong><\/p>\n

Chinaski de Lavapi\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Hace seis meses que el bar Chinaski se mud\u00f3 a Madrid, y no pod\u00eda haber encontrado mejor hogar que Lavapi\u00e9s.<\/strong> En pleno coraz\u00f3n del multicultural barrio encontramos un refugio repleto de color y de sonrisas, donde se han aunado la experiencia hostelera y una nutrida trayectoria en el mundo de la elaboraci\u00f3n cervecera para dar lugar a un negocio abierto y heterog\u00e9neo<\/strong>. El resultado, como ellos mismos dicen \u201cun bar de barrio en pleno centro de Madrid\u201d<\/strong>. En \u00e9l encontraremos una amplia variedad de cervezas artesanales, colaboraciones internacionales y curiosidades tra\u00eddas de toda Espa\u00f1a. Pero tambi\u00e9n talleres, fiestas, familias, perros y eventos habituales de presentaci\u00f3n de m\u00fasica y cultura donde la tolerancia es la m\u00e1xima.<\/p>\n

\u201cDesde Chinaski siempre tuvimos clara una vocaci\u00f3n de taberna, entendiendo taberna en el mejor sentido de la palabra. Muchas cervecer\u00edas especializadas optan por disponer solo de cerveza, en muchas no es posible tomar un caf\u00e9. Es una filosof\u00eda que respeto y como consumidor me agrada, pero Lavapi\u00e9s es un barrio con una idiosincrasia muy fuerte, que nos gusta mucho, y quer\u00edamos dar un aire que se diferenciara. Por ello disponemos de vinos, licores, amargos, verm\u00fas e incluso absentas cuidadosamente elegidas que merecen atenci\u00f3n especial en la carta. As\u00ed mismo,tenemos nuestra peque\u00f1a cava de envejecimiento de cervezas. Por otra parte, Chinaski es un espacio multidisciplinar donde nos gusta mucho que ocurran cosas. En apenas seis meses de vida hemos presentado fanzines, discos, libros, hemos proyectado v\u00eddeos, recibido a muchos cerveceros de aqu\u00ed y de all\u00ed…\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Y es que el Chinaski es un hervidero no s\u00f3lo de amantes a la cerveza, si no de actividades culturales que con ella tienen que ver, adem\u00e1s de otras m\u00e1s independientes. Una apuesta por la cercan\u00eda, la comunidad y la cerveza que no puedes dejar de visitar.<\/p>\n

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La casa de la cerveza<\/strong><\/p>\n

Treinta grifos y tres d\u00e9cadas de actividad respaldan el nombre de esta cervecer\u00eda situada en la preciosa Luchana. Est\u00e1n especializados en cervezas artesanas y belgas, pero su carta es tan extensa que acaba convirti\u00e9ndose en una de las m\u00e1s amplias de Madrid en lo que a artesanales se refiere. Su p\u00fablico, una formada y creciente avalancha de amigos del l\u00fapulo, destacan su trato cercano y las sesiones de catas que realizan en el local. <\/p>\n

F\u00e1brica Maravillas<\/strong> <\/p>\n

Bienvenidos a la joya de la corona, uno de los locales m\u00e1s destacados de la capital debido a un principio dif\u00edcil de superar: no sirven nada que no sea absolutamente artesanal. As\u00ed es como se define un aut\u00e9ntico brewpub<\/strong>, y es que aseguran haber sido pioneros en Madrid sirviendo un producto de fabricaci\u00f3n propia. Abierto en el 2012, establecieron esa especie de a\u00f1o 0 de la cerveza artesanal<\/strong> en la capital. Su principal virtud: la frescura. La F\u00e1brica Maravillas<\/strong> huele a fermentaci\u00f3n y a autenticidad, y es que la cerveza es fabricada apenas unos metros de donde va a ser consumida. \u201cEn ning\u00fan sitio se puede tomar cerveza m\u00e1s fresca que la nuestra, puesto que aqu\u00ed se elabora y aqu\u00ed se consume y sin moverse del sitio guarda todo su aroma.\u201d <\/em><\/p>\n

\u201cNuestra carta de cervezas va cambiando, aunque tenemos 3 estilos casi permanentes y ya famosos: nuestra Malasa\u00f1a Ale, una american Pale Ale ultraarom\u00e1tica, Valverde, un estilo belga una Saison, cerveza bastante compleja y muy bien equilibrada, y la FLIPA, nuestra Indian Pale Ale, bien amarga capaz de satisfacer a los m\u00e1s exigentes l\u00fapuloadictos.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

\u00bfSuena tentador? Lo es. F\u00e1brica Maravillas cuenta ya con un amplio p\u00fablico cervecero adicto a visitarla aasiduamente. \u201cEsto no es una moda, es un estilo de vida\u201d<\/em>, nos cuentan. Les invitamos a descubrirlo.<\/p>\n

La Tape<\/strong><\/p>\n

Cerveza y comida se dan la mano en La Tape <\/strong>para redefinir la relaci\u00f3n entre estos dos manjares. Se acabaron los frutos secos, las patatas y los ganchitos: La Tape es un local de aut\u00e9ntica alta cocina donde la cerveza es actor pincipal de la carta. Reinventan as\u00ed el concepto de local cervecero: no esperes un bar al uso, ya que la atracci\u00f3n protagonista de La Tape es su men\u00fa diariamente elaborado<\/strong> que recibe todo tipo de piropos.<\/p>\n

\u201cEn La Tape nos distinguimos por dos cosas. En primer lugar somos pr\u00e1cticamente\u00a0la \u00fanica cervecer\u00eda-restaurante de Madrid que da la misma importancia a la comida que a la cerveza, y ofrecemos la posibilidad de comer con cerveza artesanal y de maridar los platos con las cervezas adecuadas. Contamos tambi\u00e9n con un Beer Sommelier, Julio Gonz\u00e1lez, que selecciona \u00a0diariamente una carta con m\u00e1s de 100 referencias en botella y una pizarra con 8 cervezas de barril que van rotando, propone unos maridajes cada semana y aconseja a nuestros clientes.\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

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Irreale<\/strong><\/p>\n

El Irreale, en Manuela Malasa\u00f1a, no esconde s\u00f3lo 16 grifos de cerveza<\/strong> y una exquisita selecci\u00f3n gastron\u00f3mica, sino un amplio conocimiento del producto y una sorprenderte cercan\u00eda a la hora de recomendar. Hermanado con una muy cercana tienda, nos ofrece una ampl\u00edsima oferta de cervezas artesanas para todos los gustos provenientes de micro f\u00e1bricas de todo el mundo. Desde las cl\u00e1sicas europeas hasta cervezas americanas, noruegas o por supuesto patrias, la porter o stout<\/strong> tienen tambi\u00e9n un lugar privilegiado en el local. Seas como seas: encontrar\u00e1n tu sabor predilecto. <\/p>\n

\u201cTenemos una buena rotaci\u00f3n tanto en grifos como en nevera, lo que nos permite ofrecer a nuestros clientes un producto de calidad en su estado \u00f3ptimo. Tambi\u00e9n tenemos una buena carta con platos especialmente elaborados para acompa\u00f1ar a las cervezas, adem\u00e1s de un plato especial diario a la hora de comer (de 13:00 a 16:30 h) que no desmerece importancia. Y lo m\u00e1s importante: un grupo de personas que conoce y ama este producto.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

Tambi\u00e9n con talleres y charlas, aseguran que en un futuro se apuntar\u00e1n al carro de la cerveza de producci\u00f3n propia. <\/strong>Hasta entonces, encontraremos un ambiente variado y relajado, y una selecta carta de comidas perfectamente planeada para casar con tu elecci\u00f3n cervecera. <\/p>\n

MADRID Y LA CERVEZA ARTESANA<\/strong><\/p>\n

Como ya nos han dicho la cerveza no puede pasar por moda: es un estilo de vida<\/strong>. Tanto en su modalidad industrial como artesana, es una manera de entender el ocio y la gastronom\u00eda. Pero es verdad que esta filosof\u00eda del l\u00fapulo<\/strong> y la cebada no aterriz\u00f3 de lleno en los rincones madrile\u00f1os hasta hace tan s\u00f3lo unos a\u00f1os. Siempre hab\u00edan existido referencias, pero s\u00f3lo se ha abierto al gran p\u00fablico (y viceversa) de unos a\u00f1os a esta parte. Una vez dentro de algunos de estos locales, preguntamos a los experimentados fabricantes y camareros c\u00f3mo ha evolucionado todo.<\/p>\n

\u201cEl p\u00fablico madrile\u00f1o ha tardado en introducirse en el mundo de la cerveza artesana, ya que marcas industriales como Mahou hab\u00edan hecho un muy buen trabajo en Madrid y estaban muy asentadas en la cultura cervecera madrile\u00f1a. En los bares, por lo general se tira bien la cerveza de grifo y se cuida la calidad del servicio del producto a un precio muy competitivo\u201d.<\/em> nos dicen desde La Tape<\/strong>. \u201cComo siempre, ha sido la gente m\u00e1s inquieta y con ganas de experimentar la que ha ido introduci\u00e9ndose en el mundo de la cerveza artesanal, abriendo as\u00ed brecha para nuevos p\u00fablicos. Ahora empieza a ser habitual que en muchos de los bares del centro de la ciudad haya por lo menos un grifo de artesana\u201d.<\/em><\/p>\n

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\u201cEl p\u00fablico se ha comportado ante este fen\u00f3meno de una manera bastante conservadora\u00bb, <\/em>cuenta uno de los socios del Chinaski<\/strong>. \u00abEn Barcelona, esta cerveza se acogi\u00f3 en seguida y est\u00e1n al nivel de las mejores ciudades del mundo. En Madrid el proceso ha sido m\u00e1s dif\u00edcil y m\u00e1s lento. Ahora bien, eso no es necesariamente malo, pues el p\u00fablico de Madrid suele ser m\u00e1s fiel a la larga. Ha sido divertido, y excitante, ver y participar en todo el proceso de extensi\u00f3n de la cerveza artesana en Madrid. De veinte productores a trescientos, de una tienda (Cervezorama, que tuvimos desde 2012) a 20. De bares centrados en cervezas belgas tradicionales a la fiebre de los bares de cerveza \u00abmoderna\u201d<\/em>\u00ab.<\/p>\n

Desde Irreale<\/strong> concuerdan en este aspecto, y afirman: \u201cHasta hace 5 o 6 a\u00f1os, la oferta cervecera en Madrid se reduc\u00eda a cervezas alemanas y belgas, y poco m\u00e1s. La mayor\u00eda de locales cerveceros se localizaban en la calle Cardenal Cisneros, pero a d\u00eda de hoy han abierto numerosos locales en los que se ofrecen estilos hasta hace poco tiempo desconocidos para la mayor\u00eda. La gente ha ido viendo que hay m\u00e1s cervezas a parte de una ca\u00f1a, una Paulaner o una Guinness. Incluso personas a las que no les gustaba la cerveza han descubierto que en realidad s\u00ed: les gusta puesto que dentro de esta bebida hay tipos muy diversos, con un rango de sabores muy amplio\u201d.<\/em><\/p>\n

La F\u00e1brica Maravillas<\/strong> presume de su funci\u00f3n pedag\u00f3gica ligada a su naturaleza pionera. Saben que 3 a\u00f1os y pico despu\u00e9s de su apertura han servido de gu\u00eda para p\u00fablico y aficionados: \u201c\u00c9ramos conscientes de que \u00edbamos a tener una funci\u00f3n pedag\u00f3gica, en el sentido en que hab\u00eda mucha gente que nunca hab\u00eda probado una cerveza artesanal. Hoy 3 a\u00f1os y pico despu\u00e9s, somos testigos del cambio en el perfil del consumidor, m\u00e1s exigente y conocedor de las craftbeers, aunque sigue habiendo gente a diario que no ha probado la cerveza artesanal\u00bb.<\/em> <\/p>\n

HABLAMOS CON LOS EXPERTOS: \u00bfINDUSTRIAL O ARTESANA?<\/strong> <\/p>\n

A la vista queda: no son iguales. Y nuestro paladar lo nota. El cuerpo, la consistencia y el sabor var\u00edan de manera bastante notable de una t\u00edpica cerveza de marca a una de elaboraci\u00f3n artesana. \u00bfDepende s\u00f3lo de gustos o hemos educado nuestras papilas gustativas en un rango muy reducido? \u00bfCu\u00e1l podr\u00eda delatar m\u00e1s calidad?<\/p>\n

David Novaes<\/strong>, de La Tape, afirma: \u201cLa cerveza artesana abarca muchos m\u00e1s estilos y sabores que la cerveza industrial, que se circunscribe en un alt\u00edsimo porcentaje a las cervezas rubias de tipo lager cuyo objetivo por lo general es m\u00e1s saciar la sed que ofrecer una experiencia gustativa.La cerveza artesanal se elabora seg\u00fan \u00a0procesos m\u00e1s naturales y busca sabores y aromas \u00a0m\u00e1s marcados que permiten as\u00ed un universo mucho m\u00e1s amplio de experiencias gustativas\u201d<\/em>.<\/p>\n

\u201cLa cerveza que nosotros realizamos es mucho m\u00e1s tradicional que la que tradicionalmente se consume, al menos en el m\u00e9todo de trabajo. Es una pregunta que me han hecho mil veces y la respuesta no es nada f\u00e1cil de responder, adem\u00e1s cada vez los m\u00e1rgenes son m\u00e1s difusos. A m\u00ed no me gusta hacer la diferenciaci\u00f3n m\u00e1s que en buena cerveza y cerveza menos buena. Las grandes corporaciones est\u00e1n tan obsesionadas con el marketing y los costes que no suelen atender a la calidad del producto, lo cual no quiere decir que no las haya de muy buena calidad\u00bb<\/em>, nos cuentan desde Chinaski.<\/strong><\/p>\n

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Estefan\u00eda, de la F\u00e1brica Maravillas,<\/strong> cuenta: \u201cNosotros no creemos que se puedan comparar la cerveza industrial con la cerveza artesana. Son dos productos distintos, desde sus materias primas hasta la forma de elaborarlos. As\u00ed que no entramos a valorar si es mejor opci\u00f3n la una frente a la otra, pero estamos convencidos de que cuando alguien prueba y llega a apreciar la cerveza artesanal, es muy dif\u00edcil que luego se contente con las cervezas industriales.\u00bb<\/em><\/p>\n

Desde el Irreale,<\/strong> sin embargo, nos aclaran una diferencia: \u201cCuando empiezas a producir en grandes cantidades, se termina renunciando al componente m\u00e1s artesanal. Es inevitable. Muchas industriales adem\u00e1s cuentan entre sus ingredientes con el ma\u00edz o el arroz, para abaratar costes de producci\u00f3n. Adem\u00e1s, por lo generalse centran en un s\u00f3lo producto: la lager. Esto es como un universo a parte todav\u00eda por descubrir. Y mucho m\u00e1s divertido.\u201d
\n<\/em><\/p>\n

OTRAS OPCIONES<\/strong><\/p>\n

\u00bfBuscando algo diferente? No todo van a ser pubs de inspiraci\u00f3n irlandesa o modernos brew pubs industriales. Madrid esconde tantas opciones como rincones castizos, y aqu\u00ed te proponemos alguna manera diferente de disfrutar del dorado l\u00edquido. Escondida en la Calle de Ruda, a muy pocos pasos del Metro de la Latina, se encuentra La Tienda de la Cerveza<\/strong> . Y es exactamente lo que parece prometer, pero con un punto m\u00e1s: te acogen con los brazos abiertos para que degustes all\u00ed mismo tu cerveza reci\u00e9n comprada. \u00bfQu\u00e9 conlleva? Un rango de precios m\u00e1s asequible que una cervecer\u00eda al uso en un muestrario que abarca m\u00e1s de 600 cervezas. Su amable personal te asesora en todo momento, y son habituales los cursos de homebrew,<\/strong> las catas a ciegas, las excursiones a f\u00e1brcias y otros talleres para aut\u00e9nticos apasionados. En calle Delicias puedes encontrar una apuesta muy similar, Cervecissimus<\/strong>, con barra de degustaci\u00f3n, catas de cervezas, Growler Station…y hasta 300 apuestas. \u00bfOtros nombres imprescindibles? Cervezorama<\/strong>, donde venden cervezas y kits de elaboraci\u00f3n propia en plena Calle Aguileta, o el Labirratorium,<\/strong> en Calle de Blasco de Garay, que tambi\u00e9n te permite realizar compras online.<\/p>\n

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